La tour du bourreau par laquelle vous êtes accueillis, appartient au front sud des remparts et doit son nom à sa fonction de logement de l’exécuteur des hautes oeuvres sous l’Ancien Régime. Celui-ci étant généralement logé hors les murs, il avait à Bayonne un statut privilégié. Cette tour médiévale est construite sus les fondations d’une tour romaine.
Aujourd'hui, trois Suites y sont logées.